Experiência exclusiva na mesa do chef do ZAIA
Um elegante menu degustação com vários pratos, que demonstra uma técnica refinada e ingredientes excepcionais.
Experiência Chef's Table
Primeiro prato
Harmonização: Dassai 45 Junmai Daiginjo — Asahi Shuzo, Japão
Tártaro de presunto
yuzu kosho, abacate, crocante de gergelim
Harmonização: Dassai 45 Junmai Daiginjo — Asahi Shuzo, Japão
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Segundo prato
Harmonização: Chablis Premier Cru — Domaine William Fèvre, Borgonha
Bisque de milho assado e caranguejo
óleo de cebolinha, creme de leite fresco
Harmonização: Chablis Premier Cru — Domaine William Fèvre, Borgonha
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Terceiro prato
Harmonização: Champanhe Blanc de Blancs — Ruinart, Champagne
Vieiras grelhadas
purê de couve-flor, pancetta crocante, molho beurre blanc cítrico
Harmonização: Champanhe Blanc de Blancs — Ruinart, Champagne
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Quarto Curso
Harmonização: Barolo — G.D. Vajra, Piemonte
Agnolotti com ricota e trufas
manteiga marrom, sálvia, parmesão envelhecido
Harmonização: Barolo — G.D. Vajra, Piemonte
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Quinto Curso
Harmonização: Brunello di Montalcino — Casanova di Neri, Toscana
Picanha Wagyu A4
purê de batata com trufas, brócolis grelhados
Harmonização: Brunello di Montalcino — Casanova di Neri, Toscana
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Sexto Curso
Harmonização: Sauternes — Château Suduiraut, Bordeaux
Bolo de Azeite e Pistache
creme de flor de laranjeira, frutas cítricas cristalizadas
Harmonização: Sauternes — Château Suduiraut, Bordeaux
Um menu vibrante inspirado no Mediterrâneo, centrado em frutos do mar, elegância e ingredientes sazonais.
Menu da Costa Mediterrânea
Iniciador
Crudo de atum-azul
laranja sanguínea, azeite, sal marinho
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Primeiro prato
Risoto de Lagosta
açafrão, raspas de limão, parmesão envelhecido
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Prato principal
Costela de cordeiro com crosta de ervas
batatas confitadas com alho, cenouras assadas, molho de alecrim
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Sobremesa
Tiramisu
creme de mascarpone com café expresso, cacau em pó
Uma experiência gastronômica ousada e sofisticada, baseada em wagyu premium e acompanhamentos refinados.
Experiência Wagyu Americano ZAIA
Amuse Bouche
Tartare de Wagyu
gema de ovo de codorna, cebolinha, brioche torrado
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Primeiro prato
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Carpaccio de Wagyu
parmesão envelhecido, rúcula, azeite de limão
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Segundo prato
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Gyoza Wagyu
caldo de gengibre e cebolinha, gergelim, óleo de pimenta
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Terceiro prato
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Bife Wagyu NY
risoto de ervilhas da primavera, parmigiano reggiano
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Quarto Curso
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Picanha Wagyu Americana
brócolis grelhado, batatas confitadas, molho de vinho tinto
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Quinto Curso
batatas, molho de vinho tinto
Wagyu japonês A5
servido simplesmente com sal marinho em flocos e guarnição sazonal∞
batatas, molho de vinho tinto
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Deserto
Mousse de Chocolate Amargo
crumble de azeite, sal marinho