Experiencia exclusiva en la mesa del chef de ZAIA
Un elegante menú degustación de varios platos que muestra una técnica refinada y unos ingredientes excepcionales.
Experiencia Chef's Table
Primer plato
Maridaje: Dassai 45 Junmai Daiginjo — Asahi Shuzo, Japón
Tartar de jamón
yuzu kosho, aguacate, crujiente de sésamo
Maridaje: Dassai 45 Junmai Daiginjo — Asahi Shuzo, Japón
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Segundo plato
Maridaje: Chablis Premier Cru — Domaine William Fèvre, Borgoña
Sopa cremosa de maíz asado y cangrejo
aceite de cebollino, crème fraîche
Maridaje: Chablis Premier Cru — Domaine William Fèvre, Borgoña
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Tercer plato
Maridaje: Champán Blanc de Blancs — Ruinart, Champagne
Vieiras a la plancha
puré de coliflor, panceta crujiente, salsa beurre blanc de cítricos
Maridaje: Champán Blanc de Blancs — Ruinart, Champagne
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Cuarto plato
Maridaje: Barolo — G.D. Vajra, Piamonte
Agnolotti de ricotta y trufa
mantequilla marrón, salvia, parmesano añejo
Maridaje: Barolo — G.D. Vajra, Piamonte
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Quinto curso
Maridaje: Brunello di Montalcino — Casanova di Neri, Toscana
Picanha Wagyu A4
puré de patatas con trufa, brócoli asado
Maridaje: Brunello di Montalcino — Casanova di Neri, Toscana
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Sexto curso
Maridaje: Sauternes — Château Suduiraut, Burdeos
Pastel de pistacho y aceite de oliva
crema de azahar, cítricos confitados
Maridaje: Sauternes — Château Suduiraut, Burdeos
Un menú vibrante inspirado en el Mediterráneo, centrado en el marisco, la elegancia y los ingredientes de temporada.
Menú costero mediterráneo
Starter
Crudo de atún rojo
naranja sanguina, aceite de oliva, sal marina
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Primer plato
Risotto de langosta
azafrán, ralladura de limón, parmesano añejo
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Plato principal
Costillas de cordero con costra de hierbas
patatas confitadas con ajo, zanahorias asadas, jugo de romero
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Postre
Tiramisú
crema de mascarpone espresso, cacao en polvo
Una experiencia gastronómica audaz y sofisticada basada en carne wagyu de primera calidad y acompañamientos refinados.
ZAIA Experiencia Wagyu Americano
Aperitivo
Tartar de wagyu
yema de huevo de codorniz, cebollino, brioche tostado
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Primer plato
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Carpaccio de wagyu
parmesano añejo, rúcula, aceite de oliva al limón
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Segundo plato
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Gyoza de wagyu
Caldo de jengibre y cebolleta, sésamo, aceite de chile.
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Tercer plato
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Filete Wagyu NY
Risotto de guisantes de primavera, parmesano reggiano
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Cuarto plato
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Picanha de wagyu americano
brócoli asado, patatas confitadas, salsa de vino tinto
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Quinto curso
patatas, salsa de vino tinto
Wagyu japonés A5
servido simplemente con sal marina en escamas y guarnición de temporada∞
patatas, salsa de vino tinto
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Desierto
Mousse de chocolate negro
migas de aceite de oliva, sal marina